фосфатов. Фосфаты используются в качестве солей-плавителей. Благодаря им сыр приобретает пластичную консистенцию, поэтому добавленные соединения фосфора есть во всех проверенных образцах. Согласно техническому регламенту, в составе плавленого сыра фосфатов может быть не более 2 % от массы. Напрямую измерить массовую долю добавленных фосфатов невозможно, поэтому расчеты экспертов позволяют ориентировочно оценить их содержание.
Однако, поступая в организм человека в большом количестве, фосфаты «мешают» усвоению кальция. При избытке фосфора на фоне недостатка кальция, последний «вымывается» из костей, вплоть до развития остеопороза, который, в свою очередь, определяет риск переломов даже при незначительных травмах.
А для ребенка или подростка дисбаланс между поступлением фосфора и кальция с пищей чреват нарушениями при формировании скелета.
По итогам исследования плавленые сыры производителей «Ростагроэкспорт» и «Карат» занесены в Черный список Росконтроля, а Hochland, и President — в Список товаров с замечаниями
В процессе закупки образцов еще один товар попал в поле зрение экспертов.
И хотя плавленым сыром назвать его нельзя, поскольку это плавленый продукт с высоким содержанием растительного жира, мы сочли нужным обратить на него и ваше внимание. «Школьный» («Переяславль») — так называется данный товар.
Дизайн упаковки — тетрадь в «косую линейку» с выполненным рукописным шрифтом названием) — как бы «намекает» покупателям, что продукт предназначен для детского питания.
Название КМАФАнМ, КОЕ/г Расчетное содержание добавленного фосфора, г/кг Консерванты, мг/кг
| Сыр плавленый «Карат» «Дружба» | менее 150 | 11,8 | Сорбиновая кислота, 718,1 | |
| Сыр плавленый «Карат» «Янтарь» | менее 150 | 24,9 | Сорбиновая кислота, 738,8 | |
| Сыр плавленый «СыробогатовЪ» «Янтарь» | менее 150 | 18,1 | Не обнаружены | |
| Сыр плавленый «Viola/Valio» | менее 10 | 18,7 | Сорбиновая кислота, 902,2 | |
| Сыр плавленый «Valde» | менее 150 | 19,2 | Сорбиновая кислота, 1594,5 | |
| Сыр плавленый «Б.Ю.Александров» | 4 800 | 17,5 | Не обнаружены | |
| Сыр плавленый «President» | менее 150 | 20,5 | Не обнаружены | |
| Сыр плавленый «Ростагроэкспорт» | менее 150 | 17,3 | Сорбиновая кислота, 272,0 | |
| Сыр плавленый «Веселый молочник» | менее 150 | 20,2 | Сорбиновая кислота, 279,7 | |
| Сыр плавленый Hochland сливочный | менее 150 | 23, 6 | Не обнаружены |
Источник: https://roscontrol.com/journal/tests/odnim-sirom-mazani-ekspertiza-plavlenogo-sira/
Содержание
- Сливочный сыр (Яйца и молочные продукты) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины
- Состав и свойства
- Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах
- Минеральные вещества в 100 граммах
- Чем полезен плавленный сыр
- Польза плавленого сыра
- Сливочный сыр
- Полезные свойства плавленного сыра для человека
- Польза
- Вред
- Калорийность
- Противопоказания
- Пищевая ценность
- Витамины и минералы
- Сливочный сыр: польза и вред
- Химический состав
- Полезные свойства
- Вред и противопоказания
- Рекомендации и советы
- Сливочный сыр (Филадельфия). Описание, состав, противопоказания и полезные свойства сливочного сыра Филадельфия
- Сыр Viola сливочный
- Сыр сливочный
- Информация о продукте
- Уникальные особенности сливочного сыра
- Польза и вред сливочного сыра
- Сыр сливочный: описание, состав и полезные свойства, виды сливочного сыра
- Состав
- Виды сливочных сыров
- Польза
- Вред
- Хранение
- Калорийность 342кКал
- Сливочный сыр для роллов
- Что такое сливочный сыр?
- Какой сливочный сыр подойдет для роллов?
- Маскарпоне
- Cremette
- Рикотта
- Buko
- Творожные сыры
- Как приготовить мягкий сливочный сыр дома?
- Рецепт на молоке
- Рецепт на йогурте
- Использование домашнего сливочного сыра в роллах
- Сыр almette сливочный
- Сливочный сыр
Сливочный сыр (Яйца и молочные продукты) — состав, полезные и опасные свойства, калорийность, витамины
Сливочный сыр можно назвать творожным продуктом не только по консистенции, но и по вкусу.
О происхождении этого сыра ходят легенды, и принято считать, что родиной его происхождения является Древний Рим.
Существует несколько разновидностей сливочного сыра, в том числе фета, филадельфия, маскарпоне. Для производства этого продукта используются сливки, а также могут быть добавлены наполнители.
Состав и свойства
Этот сыр обладает приятными вкусовыми качествами. Его используют для приготовления закусок и бутербродов. Для завтрака можно приготовить вкусную пасту с беконом, грибами, морепродуктами или зеленью.
Также существует множество рецептов с использованием сливочного сыра для салатов, десертов, ролл и суши. Из сливочного сыра получается вкуснейший крем, который добавляется при приготовлении выпечки. Этот продукт приятный на вкус, к тому же он питательный.
Можно самостоятельно в домашних условиях приготовить сливочный сыр, который будет намного полезнее магазинного.
Калорийность и пищевая ценность в 100 граммах
- витаминов в 100 г
- Калий, входящий в состав сливочного сыра, помогает в работе сердечно-сосудистой системы, а натрий – способствует восстановлению водного баланса в организме.
- Холин — 27.2 мг
- Витамин PP (НЭ) (PP) — 0.145 мг
- Витамин К (K) — 3.4 мкг
- Витамин Е (ТЭ) (Е (ТЭ)) — 0.65 мг
- Витамин В12 (B12) — 0.25 мкг
- Витамин В9 (В9) — 11 мкг
- Витамин В6 (В6) — 0.035 мг
- Витамин В5 (В5) — 0.57 мг
- Витамин В2 (В2) — 0.125 мг
- Витамин В1 (В1) — 0.02 мг
- Витамин А (РЭ) (А (РЭ)) — 362 мкг
- Бета каротин — 0.041 мг
- Витамин А (А) — 0.359 мг
Минеральные вещества в 100 граммах
- Селен (Se) — 2.4 мкг
- Марганец (Mn) — 0.011 мг
- Медь (Cu) — 19 мг
- Цинк (Zn) — 0.51 мг
- Железо (Fe) — 0. 38 мг
- Фосфор (P) — 106 мг
- Калий (K) — 138 мг
- Натрий (Na) — 321 мг
- Магний (Mg) — 9 мг
- Кальций (Ca) — 98 мг
- Польза и вред
Сыр сливочный – не только вкусный, но и полезный продукт. В нём содержатся витамины и минералы.
Например, холин, который помогает нормализовать уровень холестерина в крови, а также способствует выведению токсинов и вредных веществ из организма. Натрий, который содержится в сливочном сыре, помимо пользы, может нанести вред нашему организму, если будет употреблено большое количество сливочного сыра.
Регулярное употребление этого продукта, как и других сыров, способствует восполнению дефицита кальция и фосфора, что благоприятно влияет на прочность костей. Нельзя забывать о высокой калорийности этого молочного продукта. Не рекомендуется употреблять сливочный сыр людям, страдающим ожирением и тем, кто хочет похудеть.
В рацион кормящей мамы сливочный сыр можно включить, но употреблять его часто не стоит. Этот продукт полезен не только для мамы, но и для малыша, который через грудное молоко получает минералы и витамины.
Чрезмерное употребление сливочного сыра может привести к отложению солей, а также набору лишнего веса. Также стоит выбирать этот продукт с минимальным количеством добавок.
Но если приготовить этот продукт в домашних условиях, он принесёт значительную пользу организму кормящей мамы и младенца, чем покупной.
Полезен ли сливочный сыр для детей, и с какого возраста его можно давать ребёнку? Этот продукт не рекомендуется вводить в детский рацион не ранее 1 года. После этого возраста можно постепенно приучать малыша к употреблению сливочного сыра, но злоупотреблять им нельзя.
Сливочный сыр содержит полезные микроэлементы и витамины, которые необходимы для полноценного развития детского организма. Также предпочтительно давать малышу сливочный сыр, приготовленный в домашних условиях. Детям можно употреблять сыр в бутербродах, выпечке и салатах.
Источник: https://DetStrana.ru/service/food/product-slivochnyj-syr/
Чем полезен плавленный сыр
Швейцария известна во всем мире не только своими банками и высокоточными часами, но и великолепными сырами. Ей принадлежит и изобретение способа изготовления плавленого сыра, сырьем для которого являются обычные сучужные сыры.
Плавленые разновидности сыра появились только в начале прошлого века, но пользуются не меньшей популярностью, чем те сорта, которые производятся уже на протяжении многих столетий. Основой тех плавленых сыров, которые производят российские предприятия, являются отечественные сыры твердых сортов, хорошо известные всем: «Российский», Костромской», «Пошехонский» и пр. Но при их переработке в плавленые сыры добавляются еще сливочное масло, сливки, сухое молоко, а в некоторые сладкие сорта еще и ароматизаторы и подсластители, изюм и орехи.
Для того чтобы молочный белок, который входит в их состав, не сворачивался, одним из ингредиентов являются соли-плавители, позволяющие добиваться особой гладкой консистенции плавленого сыра.
Отечественные плавленые сыры бывают нескольких видов.
Из нежирных сортов делают колбасный сыр, в который, кроме ароматизаторов, придающих привкус копченостей, могут быть добавлены натуральные специи – тмин, кориандр, красный и черный перец.
Сычужные сыры жирностью до 70% служат сырьем для производства ломтевых видов плавленого сыра, их отличает ярко выраженный сливочно-молочный вкус и достаточно плотная структура, позволяющая нарезать их ломтиками.
Еще один вид — сладкие плавленые сыры, делают с добавлением ароматизаторов и натуральных наполнителей: меда, какао, фруктовых и ягодных сиропов, орехов, кофе. Это десертные сыры, которые хорошо сочетаются с фруктами и легкими сухими винами.
В плавленом сыре содержится много соединений натрия, его употребление следует ограничить людям с нестабильным артериальным давлением, а также страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями.
Самыми жирными являются пастообразные плавленые сыры, сытные, с ярким насыщенным вкусом, содержание калорий в них самое высокое.
Но, несмотря на высокую калорийность, всем полезно по утрам делать горячий бутерброд с таким плавленым сыром, сырым помидором, зеленью и хлебом, который станет настоящим зарядом энергии до самого обеда. Гурманы ценят плавленые сыры не столько за аромат, которого почти нет, сколько за прекрасный сливочный вкус.
Плавленый сыр, содержащий добавки и соли-плавители, может вызывать аллергические реакции.
Польза плавленого сыра
Как любой продукт, сырьем для которого является молоко, плавленые сыры обладают всеми полезными свойствами, характерными для молочных продуктов. В них много микроэлементов, особенно кальция и фосфора, есть жирорастворимые витамины Е, Д и А.
В отличие от твердых сортов сыра, плавленые усваиваются организмом человека почти полностью.
В них меньше содержание вредного холестерина.
Кроме того, в плавленых сырах содержатся лактоза, незаменимые аминокислоты и полиненасыщенные жирные кислоты, необходимые для хорошего состояния кожи, волос и ногтей.
Плавленый сыр содержит в своем составе немало ценных для здоровья веществ, а по количеству кальция он опережает даже йогурт. Впрочем, увлекаться подобным сыром все же не следует. Плавленый сыр был придуман в Швейцарии незадолго до начала Первой Мировой войны. Его автором является Вальтер Гербер.
Плавленый сыр – разновидность молочного продукта, который производится из сычужных сыров, творога, масла, молока, а также из натуральных сыров, имеющих изъяны внешнего вида. В него могут быть добавлены специи и разнообразные наполнители для усиления вкуса. Стандарты на производство данного продукта не очень высоки.
В зависимости от состава плавленые сыры бывают несколько видов. У каждого из них свои вкусовые особенности и технология приготовления.
Колбасный сыр
Этот продукт готовят на основе сыров нежирных сортов с добавлением сычужных сыров, молока и пряностей, особенно тмина и перца.
Ломтевой сырЕго готовят из сычужного сыра высокой жирности, от 70% и больше. Эта разновидность плавленого сыра отличается довольно ярким сырным вкусом.Пастообразный сырЭтот продукт делают из ингредиентов с повышенным содержанием жирных веществ. К ним относятся сливки, сливочное масло, творог.
Как правило, состав данного сыра изобилует ароматизаторами и вкусовыми добавками.Сладкий сырЕго готовят из сычужных сыров с добавлением сахара и прочих сладких добавок, а также орехов, кофе и так далее.Плавленый сыр считается довольно питательным продуктом.
В его составе много белка, ценных аминокислот, жиров, минералов и витаминов. Он почти не содержит углеводов и является отличным источником соединений фосфора и витамина В, который отвечает за состояние волос, ногтей. Жиры, содержащиеся в плавленом сыре, обеспечивают поступление в организм витаминов Д, Е и А.
В 100 грамм продукта содержится 15% дневной нормы кальция. В отличие от твердых собратьев плавленый сыр почти полностью усваивается организмом.
Большинство плавленых сыров изобилуют соединениями натрия, что вредно при перепадах артериального давления и проблемах с сосудами.
Кроме этого, в этом продукте порой зашкаливает количество пищевых добавок. Аллергикам и людям с нездоровыми почками от плавленых сыров лучше вообще отказаться.
Не следует употреблять их и при повышенной кислотности желудочных соков, поскольку в продукте присутствует лимонная кислота в роли консерванта. Тем, кто следит за фигурой, увлекаться плавленым сыром также не рекомендуется по причине его немаленькой калорийности. В 100 грамм этого продукта содержится почти 300 калорий.
При покупке плавленого сыра специалисты советует с особой тщательностью изучать его упаковку и не соблазняться низкой ценой. Некоторые производители под видом плавленого продукта предлагают суррогатные сырные аналоги.
Если в составе продукта есть рапсовое или пальмовое масло, перед вами не настоящий плавленый сыр, а так называемый сырный продукт.
Плавленый сыр многие считают бюджетным заменителем твердых сыров. Плавленые сырки очень выгодны по цене, их используют для приготовления бутербродов, салатов, вторых блюд и даже супов.
Чем же полезен плавленый сыр?
- Во-первых, он полностью усваивается организмом человека, содержит меньше вредного холестерина, а вот кальция гораздо больше, чем большинство твердых сыров.
- Во-вторых, плавленый сырок практически не содержит углеводов, а имеющиеся в нем жиры насыщают организм столь необходимыми витаминами — А, Е, D.
- В-третьих, даже самый простенький и дешевый сырок из магазина содержит 15% кальция от суточной потребности организма.
В состав плавленого сыра входят практически все витамины из категории В. Имеющийся в составе плавленого сыра фосфор, благотворно влияет на состояние зубов, волос и ногтей человека, а магний служит природным релаксантом.
Плавленый сыр содержит молочный белок под названием казеин, а он в свою очередь богат аминокислотами, которые очень необходимы человеку.
Как выбрать плавленый сыр?
Отправляясь в магазин за сыром, необходимо учитывать, что бывает плавленый сыр, а бывает продукт сырный плавленый — это не одно и то же.
Не стоит забывать и о сроках годности, у плавленого сырка он составляет 2-2,5 месяца.
Выбирая плавленый сырок, остановить выбор стоит на продукте с целой и герметичной упаковкой, в противном случае можно получить испорченный продукт даже при нормальном сроке годности.
Кому ограничить потребление плавленого сыра:
- людям с избыточной массой тела, так как продукт весьма калорийный;
- людям с почечной недостаточностью и болезнями ЖКТ;
- беременным и кормящим женщинам из-за риска возникновения аллергии.
Источник: https://www.kakprosto.ru/kak-820061-chem-polezen-plavlennyy-syr
Сливочный сыр
Что такое сливочный сыр, как он выглядит, и где вообще купить этот самый сливочный сыр, если вы не знаете.
Я никогда не бороздила просторы интернета в поисках информации на эту тему. Возможно, я окажусь очевидной, но я всё-таки поделюсь с вами своим опытом на тему рецептов со сливочным сыром.
В первую очередь со сливочным сыром готовят чизкейки. Когда-то давно я боялась печь чизкейки. Почему? Потому что они со страшным словом «Филадельфия».
Где брать эту «Филадельфию», я вообще не знала, и в итоге я даже не подступалась к приготовлению такого неизведанного блюда.
А ведь кроме чизкейков со сливочным сыром (одим из которых и является сыр «Филадельфия») существует масса других рецептов, в которых применяется это чудо современной пищевой промышленности.
Если проще, для меня понятие «сливочный сыр» — это любой воздушный/творожный сыр без добавок, филадельфия, маскарпоне.
Воздушный/творожный сливочный сыр — это всяческие Almette, Natura от Arla, творожный сыр Hohland, Violette от КАРАТ, Buko от Arla, мягкий сыр «а ла каймак» и т.п. Т.е. сливочный сыр, который действительно воздушный, а не гладкий и текучий типа обычной Viola или President (хотя я иногда и заменяла в чизкейках часть «нужного» сыра такими гладкими и текучими сырами). Продается сейчас по-моему даже в любой деревне. Купить такой сыр — не проблема, а, значит, и рецепты со сливочным сыром вам по плечу.
Сливочный сыр филадельфия, как оказалось, и в Африке филадельфия. Он продается во многих магазинах, чаще всего в крупных. Стоит дороже, но он немного другой и более классический что ли. Я не знаю, как это объяснить 🙂 Кстати филадельфия бывает и почти диетической (3-5% жирности — это филадельфия лайт). Я предпочитаю при возможности возить филадельфию из Финки. Хорошо, что есть у нас такая страна под боком. Там филадельфия по непонятным для меня причинам дешевле и, по преданию, качественнее 🙂 Филадельфия лайт была всегда 5% жирности, а в наш последний визит в страну продуктов я обнаружила, что филадельфия лайт похудела и сталее еще менее жирной. 3%! Вот такие прекрасные преображения.
Про сливочный сыр маскарпоне слов немного. Раньше маскарпоне вообще был сыром диковинным, и даже у нас в Питере его было купить не так-то просто. Годы идут, маскарпоне по-тихоньку отвоевывает полки гипермаркетов. Про него я уже когда-то писала подробнее в посте с тирамису. Повторюсь, маскарпоне — это очень жирный мягкий сливочный сыр. Я больше люблю первые два варианта списка.
Как итог скажу вам одно — если в рецепте среди ингредиентов значится сыр филадельфия, спокойно заменяйте его на любой возушный/творожный сливочный сыр. Вкус у блюда для неискушенного едока будет не отличим, а продаются такие сыры везде.
Источник: http://karanova.ru/retsepty/item/205-slivochnyy-syr
Полезные свойства плавленного сыра для человека
Во многих семьях уж стало традицией завтракать чашечкой ароматного чая или кофе, дополнив ее поджаренным тостом с плавленым сыром. Благодаря своему нежному сливочному вкусу этот сыр стал очень популярным и любимым многими продуктом питания.
Польза
Плавленый сыр не относится к диетическим продуктам питания, поскольку имеет высокую калорийность (300 ккал на 100 гр.) и жирность.
Плавленый сыр – полезный и питательный продукт. В нем высокое содержание фосфора и кальция, необходимых для здоровья кожного покрова, волос и ногтей.
В отличие от своего твердого собрата, плавленый содержит меньшее количество холестерина и полностью усваивается организмом.
Жиры, входящие в состав плавленого сыра, представляют собой высококалорийные носители жирорастворимых витаминов. Они отвечают за снабжение организма витаминами А, D, Е, а также полиненасыщенными жирными кислотами.
Плавленый сыр – богатый источник казеина, который является белком высокого качества. В нем содержатся незаменимые аминокислоты. В сыре лишь 2% лактозы и практически отсутствуют углеводы.
Вред
В сравнении с твердым, плавленый сыр содержит большее количество натрия, что делает его вредным для гипертоников и тех, у кого имеются сердечно-сосудистые заболевания.
В настоящее время в мягкий плавленый сыр добавляется большое количество химических и фосфатных пищевых добавок (Е) и соли. Эти добавки не всегда являются безвредными для организма.
Их частое употребление может стать причиной аллергии и красных пятен на коже. Повышенное содержание фосфатов наносит вред костям и делает их более ломкими.
Кроме того, фосфаты опасны для людей, имеющих заболевания почек.
Нередко для ускорения процесса созревания плавленного сыра, в него кладут лимонную кислоту. По этой причине такой сыр не рекомендован к употреблению в пищу людям с повышенной кислотностью желудочного сока.
Плавленый сыр – весьма калорийный продукт, поэтому его употребление следует ограничивать.
По причине наличия в таком сыре пищевых добавок, его не рекомендуется давать детям.
Сейчас все чаще на продуктовых прилавках можно встретить не качественный и полезный продукт, а дешевый суррогатный аналог. Такой сыр в лучшем случае не принесет никакой пользы.
Зачастую плавленый сыр производят из незрелого и некондиционного сыра и молочных продуктов, срок годности которых практически истек. Это не так страшно, поскольку на выходе получится полноценный и питательный продукт.
А вот если в целях экономии в плавленом сыре использовались растительные масла (пальмовое, рапсовое и пр.) взамен натурального сливочного масла, этот продукт может быть опасен для здоровья.
Пальмовое масло содержит в себе большое количество насыщенных жирных кислот, которые приводят к развитию сердечных и сосудистых заболеваний. Также оно вызывает привыкание. Детским организмом пальмовое масло усваивается очень плохо и может вызвать ряд серьезных заболеваний.
Некоторые ученые считают, что частое употребление продуктов, содержащих в себе пальмовое масло, способствует развитию онкологии.
Нельзя покупать сыр в пластиковой таре, на дне которой нарисованы буквы PS. Это означает, что тара сделана из полистирола. А в такой упаковке хранить продукты питания нельзя, и в ряде европейских стран это запрещено.
Пластиковая емкость под сыр должна быть сделана исключительно из полипропилена (на упаковке ставятся буквы PP).
Калорийность
В 100 гр. плавленого сыра содержится порядка 300 ккал. Из них: белки – 20,5 гр. (~ 82 ккал), жиры – 23 гр. (~ 207 ккал), углеводы – 2,5 гр. (~ 10 ккал).
Противопоказания
- В связи с наличием в плавленом сыре соединений натрия, его рекомендуется исключить из рациона людям со слабыми почками и нестабильным артериальным давлением.
- Противопоказан плавленый сыр тем, кто страдает хроническими гастритами и язвой желудка.
- Людям с нарушением обмена веществ и избыточным весом, плавленый сыр также следует исключить из рациона питания.
- Плавленый сыр, особенно дешевый, содержащий в себе ряд искусственных химических добавок, нельзя давать детям.
- Кормящим мамам от его употребления также следует воздержаться.
Пищевая ценность
Плавленый сыр – вкусный и питательный продукт. В отличие от твердый сортов сыра, содержание холестерина в нем ощутимо ниже.
| Наименование компонента | Количество на 100 гр. |
| Холестерин | 66 мг |
| Зола | 4,5 гр |
| Крахмал | 0,2 гр |
| Моно- и дисахариды | 2,3 гр |
| Насыщенные жирные кислоты | 11,2 гр |
| Вода | 49 гр |
| Органические кислоты | 0,5 гр |
Витамины и минералы
Натуральный плавленый сыр – богатый источник витаминов, минералов и других полезных веществ.
| Наименование компонента | Количество на 100 гр. |
| Витамины | |
| Витамин РР (ниациновый эквивалент) | 5,7 мг |
| Витамин Н (биотин) | 3,6 мкг |
| Витамин Е (ТЭ) | 0,4 мг |
| Витамин D | 0,74 мкг |
| Витамин С | 0,6 мг |
| Витамин В12 (кобаламины) | 0,3 мкг |
| Витамин В9 (фолиевая кислота) | 14 мкг |
| Витамин В6 (пиридоксин) | 0,1 мг |
| Витамин В5 (пантотеновая кислота) | 0,6 мг |
| Витамин В2 (рибофлавин) | 0,39 мг |
| Витамин В1 (тиамин) | 0,02 мг |
| Витамин А (РЭ) | 163 мкг |
| Бэта-каротин | 0,08 мг |
| Витамин РР | 0,2 мг |
| Витамин А (А) | 0,15 мг |
| Минеральные вещества | |
| Медь (Cu) | 60 мкг |
| Цинк (Zn) | 3 мг |
| Железо (Fe) | 0,8 мг |
| Сера (S) | 205 мг |
| Фосфор (P) | 700 мг |
| Калий (K) | 200 мг |
| Натрий (Na) | 1050 мг |
| Магний (Mg) | 33 мг |
| Кальций (Ca) | 700 мг |
Источник: https://prodgid.ru/poleznye-svoystva/molochnye-produkty/syry/plavlennyj-syr/
Сливочный сыр: польза и вред
Сыр – продукт, который можно найти почти в каждом холодильнике. Но большинство людей останавливаются на двух-трех его видах, которые и покупают постоянно. В то время как насчитывается несколько сотен различных сортов – и все они заслуживают внимания.
Например, что известно вам о сливочных сырах? Давно ли вы приобретали этот продукт и лакомились им? Пришло время познакомиться со сливочным сыром поближе, узнать, что же это такое, в чем его отличия и особенности, чем он полезен и как правильно употребляется.
Сливочный сыр, как уже можно понять из названия, изготавливается или на основе сливок, или с их добавлением. Этим и объясняется кремообразная, нежная консистенция продукта и его вкус.
Большая часть сыров этого вида изготавливается в Италии – это всем известные Риккота, Маскарпоне. Американским ответом является популярный сливочный сыр Филадельфия. А в Германии можно найти сыр в баночке – Альметте.
Интересно! Самый низкокалорийный вид сливочного сыра – Рикотта. Изначально ее готовили из сыворотки, оставшейся после других сортов сыра.
Теперь сыворотку соединяют с цельным молоком коровы, козы или овцы, иногда добавляют сливки.
Сырье сквашивается под воздействием лимонной кислоты, затем масса помещается в специальные корзины из ивовых прутьев для того, чтобы стекла лишняя жидкость.
По составу к сливочным сырам можно отнести также итальянскую Моцареллу и греческую Фету. Их тоже готовят на основе молока и сливок. Но затем выдерживают в рассоле и только после этого расфасовывают и продают. А настоящие сливочные сыры тем и отличаются, что их фасуют еще в горячем виде, не подвергая после створаживания и варки больше никаким обработкам.
Химический состав
Сливочный сыр содержит от 33 до 89 процентов жира. А это значит, что в нем великолепно сохраняются все полезные вещества:
Важно! В 100 г сливочного сыра содержится столько же полезных жиров, белков и кальция, сколько в 1,25 л свежего молока средней жирности. Вот почему этот продукт рекомендован в детском питании и питании беременных женщин.
Полезные свойства
Регулярное употребление продукта – отличная профилактика дефицита кальция и анемии, развития рахита у детей. Также включение сливочного сыра в рацион поможет:
- укрепить костную ткань и зубы;
- поддержать здоровье волос и ногтей;
- улучшить обмен веществ;
- укрепить иммунитет;
- повысить эмоциональный тонус;
- поддержать деятельность кровеносной и нервной систем.
Вред и противопоказания
Все вышеперечисленные полезные свойства сливочного сыра совершенно не говорят о том, что его можно употреблять в больших количествах. Продукт довольно калориен, поэтому может привести к солидной прибавке массы тела, особенно в комбинации с хлебом и макаронными изделиями.
Слишком жирные сорта не стоит употреблять людям, имеющим проблемы с сосудами. А сорта с повышенным содержанием кальция – страдающим мочекаменной болезнью. Противопоказанием является и индивидуальная непереносимость любых молочных продуктов.
Рекомендации и советы
Качественный сливочный сыр никогда не содержит консервантов. Потому съедать его нужно как можно быстрее. Иногда после суток пребывания в холодильнике продукт расслаивается – на его поверхности появляется прозрачная жидкость. Это не значит, что он испорчен и больше не пригоден к употреблению. Просто нужно его размешать – и он снова также полезен и вкусен.
Что же касается использования сыра в кулинарии, то тут нет никаких ограничений. Этот продукт уместен везде:
- горячие супы, вторые блюда и соусы;
- холодные закуски – сливочные сыры прекрасно «дружат» с любым наполнителем, ветчиной, копченостями, зеленью, грибами, корнишонами;
- выпечка и десерты – можно добавлять в тесто, делать на его основе крем, использовать для заправки фруктовых салатов.
Но это все – для гурманов, хорошо знакомых со вкусом и консистенцией этого продукта. Если же вы только начинаете свое знакомство со сливочным сыром, то попробуйте его в чистом виде, просто намазав на свежий, хрустящий хлеб. Приятного и здорового аппетита!
Источник: https://okeydoc.ru/slivochnyj-syr-polza-i-vred/
Сливочный сыр (Филадельфия). Описание, состав, противопоказания и полезные свойства сливочного сыра Филадельфия
Среди более полутора тысяч наименований продукции сыроделия сливочные сыры занимают особое место, отличаясь своеобразным вкусом и нежной консистенцией
Описание
Исторические документы свидетельствуют, что сливочный сыр был известен во Франции еще в 17 веке, в 18-ом он приобрел популярность в Англии, а в конце 19-го века его начали производить в Америке.
Это был неизвестный Европе сорт, полученный американским фермером Уильям Лоуренсом при попытке повторить знаменитый французский мягкий сыр Нёшатель.
Результат эксперимента оказался неожиданным и блестящим, и предприимчивый американец наладил массовое производство нового сыра, названного «Филадельфия».
Компания, созданная им, несколько раз меняла владельцев, пока право на изготовление сливочного сыра с торговой маркой «Филадельфия» не приобрела Kraft Cheese Company, сейчас всемирно известная как концерн Kraft Foods, производящий кофе Jacobs, Carte Noire, шоколад Milka и другие популярные продукты питания.
Сливочные сыры относятся к мягким сырам, не требующим созревания. Особенностью сыра, созданного Уильямом Лоуренсом, является то, что его производят на основе высококачественного молока с добавлением сливок, образующих в сочетании с заквасками приятный вкусовой букет.
Сначала идет медленное нагревание (пастеризация) молочного сырья, затем охлаждение и смешивание с закваской, состоящей из штаммов молочно-кислых культур. Процесс створаживания длится около 20 часов.
Далее полученный сгусток под небольшим давлением освобождается от сыворотки и перемешивается с солью и прочими ингредиентами согласно рецептуре. Фасуют сыр с помощью экструдеров с различными насадками.
Ассортимент кремообразных сыров с маркой «Филадельфия» очень широк. Классический вариант имеет 69% жирности, легкий — 12%, очень легкий — 5%.
В качестве наполнителей, расширяющих вкусовые характеристики продукта, используют пряные травы, соусы, овощи, фрукты или ягоды.
Сыр имеет достаточно плотную, и в то же время пластичную консистенцию, гладкую, маслоподобную поверхность, быстро тает во рту без постороннего послевкусия. Этих качеств добиваются путем использования пищевых загустителей, пластификаторов и стабилизаторов.
По утверждению производителя в состав крем-сыра не входят консерванты, а достаточно длительный срок хранения (3-4 месяца) обусловлен исключительно технологией производства, в частности, пастеризацией сырья.
Вскрытую упаковку с сыром хранят в холодильнике не более недели, плотно закрыв пищевой пленкой.
За свою более чем вековую историю сливочный сыр «Филадельфия» вошел во многие национальные кухни и востребован не только в Америке, но и в Европе, и в странах Азии. Благодаря универсальности и нежному сливочному вкусу он стал незаменимым ингредиентом в рецептах самых разнообразных блюд.
Его используют в чизкейках — творожно-сырных десертах, суши, роллах, фруктовых десертах, различных соусах, подливах, салатах, крем-супах и коктейлях.
Сыр не теряет вкусовых качеств при термической обработке и может применяться вместо сливочного масла или маргарина в выпечке, легко намазывается на хлеб, поэтому хорош для бутербродов.
Состав и полезные свойства сыра «Филадельфия»
Сохраняет все ценные свойства исходных продуктов, причем в концентрированном виде. В ста граммах сыра столько же полезных веществ, что и в полутора литрах молока.
Служит поставщиком витаминов А, В1, В6, В12, С, РР и К, обеспечивающих нормальное функционирование сердечно-сосудистой и нервной системы. Богат хорошо сбалансированным белком с жизненно важными аминокислотами, микроэлементами, в т.ч.
солями кальция, необходимыми для правильного формирования костной системы. Нежирные сорта рекомендованы для диетического питания.
Противопоказания
Противопоказан при непереносимости молока и молочных продуктов. Высококалорийные жирные сорта не рекомендуются людям с избыточным весом, гипертонией, повышенным содержанием холестерина. Высокое содержание белка и кальция является противопоказаниями при заболеваниях мочевыводящей системы и гиперкальциемии.
Источник: http://hnb.com.ua/articles/s-zdorovie-slivochnyy_syr_(filadelfiya)-2728
Сыр Viola сливочный
Сливочный сыр – хорошо известный продукт. По технологии он плавленый, полученный с помощью тепловой обработки, при участии специальных солей.
По требованиям производства, плавленые сыры изготавливаются только из свежих продуктов, при очень строгом контроле каждого этапа их изготовления (калориатор). Приятный запах сыра, сливок, нежная на вкус текстура, его питательность и энергетическая ценность делают его замечательным продуктом для завтраков.
- Бутерброды из сливочного сыра с хлебом повышают работоспособность на должный уровень и не дают ей снизиться весь рабочий день, обеспечивая организм нужной энергией.
- Калорийность сыра Viola сливочного
- Калорийность сыра Viola сливочного составляет 305 ккал на 100 грамм продукта.
- Состав и полезные свойства сыра Viola сливочного
Сыр Viola сливочный богат протеинами и витаминами, такими как B2, A, B1, B6, B9, E, PP. В его составе содержатся макроэлементы кальций, натрий, калий, фосфор, магний. Микроэлементы дополняют список: марганец, цинк, медь, железо.
В нём почти отсутствует лактоза, и это делает его безвредным для людей, организм которых не усваивает этот углевод (calorizator). А наличие в нём триптофана избавляет человека от головных болей.
Такой полезный состав повышает эмоциональный тонус человека, улучшает деятельность нервной, кровеносной системы, укрепляет мышцы, влияя, тем самым, на самочувствие человека.
Таким образом, плавленый сыр Viola сливочный – прекрасный продукт для завтрака, позволяющий получить необходимое количество энергии, насытиться и избежать мигреней после интенсивного труда.
Источник: http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-viola-1
Сыр сливочный
Описание
Сыр сливочный принято считать наиболее близким к творогу. У этого продукта достаточно длинная история, по некоторым свидетельствам его ели еще в Древнем Риме. Среди сливочных сыров наибольшей популярностью пользуются филадельфия, маскарпоне, шавру, фета и др.
Для производства этого продукта в обязательном порядке используют густые сливки. Сливочный сыр распределяют по упаковкам еще в горячем виде.
Благодаря этому сохраняется не только качество продукта, но и увеличивается его срок хранения. Благодаря специальным технологиям, в сливочных сырах содержится максимальное количество полезных веществ.
Для разнообразия в этот продукт добавляют наполнители.
Выбор и хранение
При выборе сливочного сыра, обращайте внимание на состав, там должны быть только натуральные продукты без каких-либо консервантов и красителей. Учитывая специальную технологию производства, сливочный сыр будет сохранять свою свежесть в течение 4-х месяцев.
Калорийность сыра сливочного
В состав сыра сливочного входит множество полезных природных соединений и разнообразных витаминов (группы А, В, Е и К). Такие необходимые для нашего организма макро- и микроэлементы как магний, калий, кальций и фтор, а так же железо и селен присутствуют в составе сыра сливочного.
Калорийность сыра сливочного находится на достаточно высоком уровне 342 Ккал на 100 грамм продукта из-за содержания в нем 50% жира и жирных кислот.
Поэтому не стоит налегать на Чизкейки (сырный пирог) с Филадельфией или десерт Тирамису, который считается итальянским сладким аналогом сырного пирога с Маскарпоне тем, кто старательно следит за фигурой, т.к.
калорийность сыра сливочного и содержащиеся в нем жиры могут поспособствовать увеличению вашего веса.
Калорийность Сыра сливочного 342 кКал.
Энергетическая ценность продукта Сыр сливочный (Соотношение белков, жиров, углеводов):
Белки: 5.93 г. (~24 кКал)
Жиры:34.24 г. (~308 кКал)
Углеводы:4.07 г. (~16 кКал)
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|90%|5%
- Полезные свойства сливочного творожного сыра
Польза сыра сливочного обусловлена наличие минералов и витаминов. Есть в этом продукте холин, который снижает уровень холестерина в крови, а также выводит из организма вредные вещества.
Входит в состав такого сыра калий, который благоприятно сказывается на деятельности сердечно-сосудистой системы. В большом количестве в сливочном сыре находится натрий, который поддерживает водный баланс в организме.
Есть в этом продукте фосфор и кальций, который укрепляет кости и помогает быстрее восстановиться после переломов.
Вред сливочного сыра
Вред сливочный сыр может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, что опасно для людей с ожирением, а также для тех, кто следит за своей фигурой.
Противопоказания
Диетологи не рекомендуют слишком уж злоупотреблять, безусловно, вкусными блюдами на основе сливочных сыров, самыми популярными среди которых можно назвать сладкий десерт Тирамису и разнообразные Чизкейки с сыром типа Филадельфия. Высокая питательность продукта крайне противопоказана людям, следящим за своим весом и стройностью фигуры.
Использование мягкого сливочного сыра в кулинарии
Чаще всего сливочный сыр используют для приготовления бутербродов. На основе этого продукта можно приготовить пасту для закусок, для этого сыр смешивают, к примеру, с беконом, зеленью, морепродуктами и т.п. Кроме этого, сливочный сыр входит в рецепты большого количества десертов, салатов, а также его используют в качестве начинки для выпечки.
Домашний сливочный сыр
Сливочный сыр можно с легкость приготовить в домашних условиях. Для этого вам необходимо взять литр сливок средней жирности, пару ст. ложек лимона и соли. Сливки нужно поставить на средний огонь, и когда жидкость станет нагреваться, добавляем туда сок лимона и соль. Чтобы жидкость не закипела, огонь уменьшаем к минимуму, и постоянно помешиваем сливки.
На процесс у вас уйдет примерно 15 мин. Далее берем дуршлаг, выстилаем его марлей и выкладываем полученную массу. В таком состоянии ее нужно оставить на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость. Также периодически рекомендуется помешивать сыр. Затем переложите сыр в баночку с плотной крышкой и поставьте в холодильник.
Чрез день вы можете наслаждаться вкусным, домашним сливочным сыром.
Сливочный сыр в мультиварке: многочисленные блюда с его использованием.
Приготовить много вкусных блюд с использованием сливочного сыр можно в обычной мультиварке, используя тот или иной режим приготовления.
Так, при помощи данного прибора вы можете приготовить массу вкусных блюд со сливочным сыром.
Особенно вкусным получается сливочный суп, где сыр предварительно растворяется в кипящей воде для получения желаемого бульона – основы для супа. Далее в суп закладываются морепродукты или овощи по желанию.
Используя сливочный сыр, в мультиварке можно приготовить массу вкусных десертов. Чизкейки, пирожные, торты, пасты, пасхи… Здесь сыр часто используется для приготовления крема или начинки.
Сливочный сыр прекрасно подходит для приготовления пиццы. В этом случае на раскатанное тесто вместе с другими продуктами выкладывается кусочки сливочного сыра, после чего пицца выпекается в мультиварке на режиме «Выпечка».
Существует еще масса вкусных блюд, где используется сливочный сыр в мультиварке. например, фрикасе с курицей. Данное блюдо отличается нежным сливочным вкусом и тонким ароматом. Сливочный сыр в данном блюде используется для приготовления сливочно-сырного соуса.
Сливочный сыр в мультиварке: польза и вред.
Сливочный сыр, как и многие другие сорта сыров, отличается богатым витаминным и минеральным составом. В нем присутствуют витамины группы В, а также витамин А, К и Е, фтор, магний, кальций и калий.
Но нельзя не сказать о калорийности данного продукта. Ведь в 100 г сливочного сыра содержится до 342 ккал.
Именно поэтому налегать на чизкейки, крема и другие блюда с использованием данного продукта все же не стоит.
Источник: https://novoston.com/news/syr-slivochnyy-38069/
Информация о продукте
| Калории на (100 гр.) | Белки (на 100 гр.) | Углеводы (на 100 гр.) | Жиры (на 100 гр.) |
| 360 | 23 | — | 29 |
Из всех возможных существующий в мире сыров сливочный сыр сразу выделяется.
Этот сыр имеет очень нежный и приятный вкус, а также мягкую кремообразную консистенцию, чем-то напоминающую масло. Самый известный сливочный сыр – Филадельфия, однако есть и другие виды.
Уникальные особенности сливочного сыра
Если прочитать описание сливочного сыра, можно понять, что это совершенно особенный продукт, отличающийся от всех не только видом и вкусом, но также иной технологией приготовления и потрясающими свойствами.
В каждом сливочном сыре содержится столько же полезных веществ, как и в изначальном продукте, из которого он приготовлен, а именно в молоке.
Он поставляет в организм витамины А, В1, В6, В12, К, С, РР, а также важные аминокислоты и микроэлементы.
Польза и вред сливочного сыра
Главное противопоказание для потребления этого продукта – общая непереносимость всех молочных продуктов. Жирные и калорийные сорта сливочных сыров лучше не употреблять людям, страдающим ожирением или проблемами с сосудами, а сорта, в которых много белка и кальция – тем, кто имеет мочекаменную болезнь.
А вот полезные свойства сливочного сыра следующие:
- Укрепляет кости, способствует нормальному формированию костно-мышечной системы;
- Полезен беременным, способствует нормальному формированию плода;
- Улучшает обмен веществ;
- Укрепляет зубы, кости и волосы.
Источник: http://www.HrumHrum.com/info?product=syr-slivochnyi
Сыр сливочный: описание, состав и полезные свойства, виды сливочного сыра
Сливочный сыр (творожный сыр) это сырный продукт, с кремообразной и маслоподобной консистенцией. Производят его из молока и жирных сливок. Приготовление сливочного сыра не имеет конечного этапа созревания, поэтому консистенция его не становится твердой.
Состав
Сливочный сыр разнообразен множеством природных соединений и витаминами групп А, В, Е и К. Так же в него входят макроэлементы и микроэлементы, необходимые нашему организму, а именно: магний, кальций, калий, фтор, селен и железо.
Жирные кислоты в сыре составляют 50%, поэтому у него достаточно высокая калорийность около 340 ккал на 100 г продукта.
Виды сливочных сыров
Все настоящие виды творожного сыра производят в Италии. Самые знаменитые из них:
- Рикотта изготавливается из сыворотки, полученной после производства сыра моцареллы и других видов. Лактальбумин его белковая основа. На вкус Рикотта сладковатая. Лактоза составляет 3%. В Рикотте, которую изготавливали из коровьего молока, жировая доля доходит до 8%, а из овечьего молока доходит до 24%.Рикотта является популярным компонентом при приготовлении различных десертов. Самые популярные вкусности это канноли, слоеные пироги, торты. Добавляют ее и в горячие блюда, например в лазанью и пиццу.
- Сыр Моцарелла это мягкий молодой сыр, который можно купить в виде шариков неправильной формы. В упаковке они свободно плавают в жидкости. Шарики бывают размерами с куриное яйцо, с крупную вишню и самые маленькие. Так же Моцарелла продается в виде косички или твердым шариком 10 см в диаметре. Моцареллу используют в приготовлении пиццы, салатах из свежих овощей, лазаньях и пасте.
- Маскарпоне производят путем нагревания 25% сливок на водяной бане до +80°C с добавлением винного уксуса. Жировая доля готового продукта 75%, консистенция кремообразная, идеально подходящая для десертов. Тирамису — самый известный десерт, готовящийся на основе данного сыра. По вкусу и консистенсии он напоминает знаменитый Филадельфия сыр, на основе которого готовится немало десертов.
- Фета. Сыр изготавливают из овечьего молока, добавляя в него козье молоко. До полной готовности сыр выдерживают 3 мес. Жировая доля составляет от 30 — 60 %.Хранят данный сыр в рассоле. Данным способом хранения его срок составляет бесконечность. Фета сыр достаточно соленый. Чтобы вывести немного соли, перед подачей на стол его можно замочить в молоке или минералке.
Польза
Сливочный сыр очень питательный. в нем витаминов и минералов, благоприятно влияет на жизнедеятельность организма, усиливает иммунитет, приливает силы и энергию, укрепляет костную ткань, улучшает деятельность желудочно — кишечного тракта и положительно сказывается на нервную систему.
Вред
Так как у сыра высокая калорийность, его потребление должно быть в минимальных количествах, чтобы не было нагрузки на организм и не развилось ожирение. Лучше всего стоит кушать сыр 2 раза в неделю, небольшими порциями в виде добавки к блюду, а не как самостоятельный продукт.
Хранение
При покупки сыра необходимо проверять целостность упаковки, качество товара, а так же срок хранения и дату изготовления.
Сливочный сыр Филадельфия, сыр Фета и другие являются нежными продуктами, поэтому хранить их нужно в правильных условиях при температуре +6°C… +8°C с относительной влажностью до 90%.
Низкая влажность воздуха быстро портит продукт. Замораживать сыр нельзя, он потеряет свою структуру и начнет расслаиваться.
Хранить открытый сыр можно в таре из полимерного материала, а так же в стеклянной посуде с добавлением маринада.
Калорийность 342кКал
Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов): Белки: 5.93г. ( ∼ 23,72 кКал) Жиры: 34.24г. ( ∼ 308,16 кКал) Углеводы: 4.07г. ( ∼ 16,28 кКал) Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6% | 90% | 4% В 1 ч. ложке 10 г. В 1 ст. ложке 15 г. В 1 стакане 232 г.
Источник: https://m.dom-eda.com/ingridient/item/syr-slivochnyj.html
Сливочный сыр для роллов
У многих россиян настоящая любовь к блюдам японской кухни началась именно с Филадельфии. Этот нежный сливочный вкус сыра, оттененный слабосоленым лососем, свежий хрустящий огурчик и зеленый лук позволили привычному отварному рису заиграть новыми красками. А уже за Филадельфией подтянулась Калифорния, были распробованы и простые роллы, и более сложные многокомпонентные блюда.
Что такое сливочный сыр?
Мягкая белая консистенция разной густоты, созданная из молочных продуктов, получила название сливочного сыра. Яркий и самый известный представитель – это Филадельфия. Он был изобретен пару веков назад в Америке.
Как любой мягкий сливочный сыр он приготовляется из молока высшего качества и сливок, путем добавления натуральных заквасок. Остальное делают специи и добавки, такие как соль, сахар, приправы и другие ингредиенты.
Добавленный раз в классические роллы, мягкий сливочный сыр стал неотъемлемым ингредиентом при приготовлении блюд японской кухни. Его сочетают со свежей и слабосоленой рыбой, свежими овощами, креветками и морепродуктами. Также сыр отлично подходит для приготовления холодных закусок, рулетов, тостов, салатов.
Классическая Филадельфия производится только в США или на авторизованных заводах.
Сложные внешнеполитические отношения с рядом стран, а также продовольственные санкции делают проблематичным стабильные поставки некоторых продуктов.
А кроме этого территориальная удаленность существенно сказывается на стоимости конечного продукта. Поэтому небольшие кафе и рестораны японской кухни стали использовать аналог Филадельфии в классических рецептах.
Какой сливочный сыр подойдет для роллов?
Для приготовления роллов дома можно взять любой мягкий сливочный сыр, который продается в магазинах в готовом виде. Самыми известными аналогами Филадельфии можно считать следующие продукты.
Маскарпоне
Больше всего похож по консистенции и вкусу на Филадельфию. Часто его используют для приготовления десертов, в состав которых входит нежный сливочный сыр. В состав оригинального рецепта входит молоко буйволов.
Cremette
Распространенный сливочный сыр, который продается в небольших упаковках почти в любом крупном гипермаркете. Мягкий и нежный по своей текстуре, но отлично держит форму. Роллы, приготовленные с ним, не расползаются и не растекаются. С ним легко работать даже новичку.
Рикотта
Слегка кисловатый терпкий вкус в отличие от предыдущих сортов. Делается из козьего и овечьего молока. Некоторые гурманы отмечают особую солоноватость, которую придает продукту морская вода.
Buko
В состав сыра входит молоко, сливки и закваска. Это одна из разновидностей сливочного мягкого сыра, который выпускают несколько производителей. В продаже есть сорта разной жирности. Это значит, что его можно подобрать для любых роллов, в том числе для фитнесс-роллов.
Творожные сыры
Самыми распространенными творожными сырами, которые можно добавить в роллы вместо Филадельфии, можно назвать Creme Bonjour и Альмете. Такой сыр также отлично сочетается со слабосоленой рыбой и свежими овощами, добавляя легкую кислинку и пикантность вкусу.
Как приготовить мягкий сливочный сыр дома?
Собираясь готовить роллы дома, необходимо сначала собрать все ингредиенты. Если сливочный сыр непросто найти в местных магазинчиках, готовьте его дома самостоятельно. Рецепт Филадельфии или любых аналогов очень прост.
Рецепт на молоке
- 4 литра молока нагреть до 30 градусов на медленном огне;
- Немного хлористого кальция, чайной ложки будет достаточно, развести в небольшом количестве воды, влить в подогретое молоко и размешать;
- Закройте крышку и оставьте на ночь в теплом месте;
- Застелите дуршлаг марлей в два слоя, выложите содержимое кастрюли в дуршлаг, дайте стечь жидкости, а затем завяжите марлю, чтобы получился мешочек, и подвесьте над раковиной;
- Лишняя влага может стекать в течение 3 – 24 часов, все зависит от того, какой консистенции вы хотите получить. Рекомендуется изредка перемешивать массу, чтобы подсыхание сыра происходило равномерно;
- Сыр готов к употреблению, массу можно посолить, добавить перец, зелень и другие ингредиенты по желанию.
Рецепт на йогурте
- Застелите дуршлаг марлей в два слоя;
- Прямо в марле смешайте 200 грамм жирной сметаны – от 20% жирности, 0,5 литра йогурта, например, немного посолите;
- Свяжите края марли, чтобы получился мешочек;
- Поставьте в холодильник под груз на двое суток. Выделяющуюся жидкость нужно периодически сливать;
- Через двое суток сыр готов к употреблению. При желании можно добавить различные приправы.
Использование домашнего сливочного сыра в роллах
Мягкий сливочный сыр, приготовленный дома по собственным рецептам, можно также использовать для приготовления роллов.
Белую массу добавляют в роллы к остальным ингредиентам – овощам, рыбе и морепродуктам. В зависимости от консистенции сыра можно пробовать делать классические роллы и роллы наоборот.
Более густые сорта подойдут даже для приготовления горячих роллов – запеченных или обжаренных во фритюре.
Сливочный сыр, приготовленный дома из натуральных ингредиентов хранится недолго и обязательно в холодильнике!
Источник: https://Sushiwok.ru/msk/articles/philadelphia-cheese/
Сыр almette сливочный
Состав: творог, сыворотка молочная, белок сывороточный, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, вода питьевая.
Настоящий творожный сыр готовится из натуральных ингредиентов. Его можно приготовить в домашних условиях из йогурта и соли или приобрести в магазинах.
Чтобы не ошибиться в качестве, рекомендуется обращать внимание на два момента: название продукта, в нем должно обязательно фигурировать слово «сыр» и список ингредиентов. Натуральный продукт содержит молоко или сливки, закваску и соль.
Если производитель для натурального продукта указывает длительный срок годности (до 4-х месяцев) — это означает, что творожный сыр подвергся термической обработке. Об этом скажет слово «термизированный» на упаковке продукта.
В ассортименте производителей представлены классические творожные сыры со сливочным вкусом и с добавками из зелени, лососи, грибов и пр. О качестве творожного продукта говорит срок годности, однородный состав, белый цвет, отсутствие плесени и выделенной жидкости.
По вкусовым качествам творожный сыр хорошо сочетается с зеленью, некоторыми овощами и фруктами, хлебом, рыбой, мясными продуктами, макаронными изделиями. Благодаря чему из этого продукта удается приготовить оригинальные и быстрые закуски, которые отлично украсят праздничный стол.
Если намазать творожный сыр на хлеб или лаваш и посыпать зеленью, то получится симпатичный и вкусный бутерброд. Им можно нафаршировать помидоры или яйца, сделать начинку для каннеллони (трубочки пасты), начинить тарталетки.
Существует несколько видов салатов с использованием этого продукта, кремов для тортов и десертов, соусов для мясных и рыбных блюд.
Сыр almette сливочный: Полезные свойства.
Натуральный продукт содержит ценнейшие полезные вещества, основные из них – белок, фосфор и кальций. Людям, имеющим лактозную недостаточность, вместо молока врачи рекомендуют употреблять творог и кефир, натуральный творожный сыр также показан при этом заболевании.
Наиболее известны следующие полезные свойства творожного сыра:
- Улучшает метаболизм;
- Благоприятно действует на пищеварение;
- Укрепляет сосуды;
- Делает прочнее кости, ногти и волосы.
Сыр almette сливочный: Вредные свойства.
Продукт, в составе которого указаны консерванты, ароматизаторы, растительные жиры, не рекомендуется употреблять детям и людям с наличием заболеваний сердца, почек, желудка, кишечника и пр.
Сыр almette сливочный: Витамины.
Творожный сыр — источник витаминов группы В, а также витаминов Е и РР. Также он содержит очень много натурального белка, молочных жиров, ценных аминокислот, кальция, цинка железа, фосфора и других элементов.
Источник: http://howeat.ru/product/sir/1310
Сливочный сыр
Названия необычайно вкусного сырного десерта Тирамису или изысканного блюда суши с мягким сыром Филадельфия, наверняка, слышала большая часть населения нашей страны, а многим даже доводилось пробовать эти кушанья. Эти продукт являются наиболее яркими представителями сливочных сыров мягкого вида.
Сливочный сыр, сырный крем, спред, крим-чиз – все это наименования сырного продукта отдельного вида, который имеет маслоподобную или кремообразную консистенцию и производится из молока или сливок. Во время изготовления мягкого сливочного сыра обычно пропускается конечный этап его созревания, благодаря чему и получается не твердый продукт, а крем-сыр.
Наиболее древним сливочным сыром известным человечеству считается сыр Маскорпоне. Производить его начали в Италии в провинции Ломбардия, которая славится собственными сыроваренными традициями. Многие известные сыры, среди которых и знаменитый сыр с благородной плесенью Горгонзола, родом именно из этого места.
Еще в старинных книгах датируемых примерно 16 столетием подробно описан процесс изготовления сыра Маскарпоне. Для этого традиционно требовались очень жирные сливки (не менее 25%), которые следовало нагревать до определенной температуры на водяной бане при постоянном помешивании. Затем в хорошо прогретые сливки небольшими порциями нужно было ввести винную кислоту или уксус и сок лимона.
После чего полученную массу сливали в особые мешки, сшитые из пористой ткани, и в таком виде подвешивали в прохладном месте. Благодаря такому нехитрому процессу и получался Маскарпоне — сливочный сыр с креообразной консистенцией. И если за этим продуктом закрепилось звание самого старого продукта, то сыр Филадельфия по праву является самым популярным и востребованным.
Примерно в конце 19 столетия американская компания, именуемая Крафт Фудс начала промышленный выпуск сливочных сыров. Изначально, сыроделы пытались изобрести особый сырный продукт, который обладал бы всеми свойствами сливочного масла. В результате их стараний получился мягкий сыр со сливочным вкусом, со временем завоевавший весь мир. Назвали этот продукт сыр Филадельфия.
Еще одним довольно популярным видом сыра является сливочный продукт Бурсен, названный в честь своего изобретателя. А случилось так, что некий сыродел Франсуа Бурсен в начале прошлого века несколько видоизменил классическую рецептуру сливочного сыра. Итогом таких стараний стал новый сорт мягкого сливочного сыра.
Источник: http://vkusnoblog.net/products/slivochnyy-syr
Источник:
